Растительные волокна

Растительные волокна — группа органических высокомолекулярных веществ растительного происхождения, не перевариваемых соками пищеварительной системы, но имеющих огромное значение для организма. К растительным волокнам относятся целлюлоза (клетчатка), гемицеллюлоза, пектины, лигнины, разнообразные камеди. Раньше они считались ненужным балластом. Сейчас известно, что они формируют объем пищи, достаточный для ощущения сытости, способствуют работе кишечника, защищают организм от ядовитых веществ и излишка холестерина, препятствуют развитию атеросклероза и возникновению рака. Потребность человека в растительных волокнах — около 27-40 г. в сутки (по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения).

1. Пищевых волокон в рационе современного человека не хватает. Почаще включайте в рацион овощи и фрукты, используйте хлеб из цельномолотого зерна, более богатый волокнами.

2. При помоле зерна значительная часть волокон уходит в отруби. Чем выше сорт муки, тем беднее она волокнами. Недостаточность в питании волокон можно отчасти восполнить, вводя в свою пищу пшеничные отруби. Их распаривают в горячей воде и добавляют в первые и вторые блюда, едят с вареньем.

3. Если вас замучили запоры, введите в свой рацион несколько ложек отрубей; не забудьте при этом о питье. Отрубям для набухания в кишечнике нужна вода.

4. Предпочитайте отруби, выпускаемые для диетических целей — они не содержат вредных примесей.

5. Овсяные отруби обладают способностью понижать холестерин в крови. Это же свойство у овсяной каши и у блюд из ячменя.

6. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта, посоветуйтесь о диете с врачом: грубоволокнистая пища противопоказана при ряде таких заболеваний.

7. Кулинарная обработка овощей заметно влияет на содержание пищевых волокон. Например, картофель, приготовленный в мундире, содержит больше волокон, чем вареный в очищенном виде и порезанный. Наряду с благоприятным воздействием на организм пищевые волокна уносят из кишечника некоторое количество полезных веществ (витаминов, кальция, железа, цинка)

Свойства пищевых волокон